День плова: традиции приготовления легендарного блюда в Туркменистане
22 февраля во всем мире отмечался День плова. Любовь к этому блюду объединяет многие народы. Происхождение этого рисового шедевра связывают с Индией и Персией. Упоминания о плове встречаются в летописях X-XI веков. Уже тогда это было популярным праздничным блюдом, которое подавали на свадьбах и других торжествах, пишет ТАСС.
Со временем рецепт плова распространился из Персии по всей Центральной Азии, а затем завоевал популярность и в других регионах мира. Сегодня существует множество национальных вариаций этого блюда. Некоторые из них, включены ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия человечества.
В культуре Туркменистане плов занимает особое место. Его подают на всех праздниках и важных событиях: днях рождения, свадьбах, официальных мероприятиях и государственных праздниках. Кроме того, по традиции плов готовят по четвергам, чтобы привлечь души умерших родственников. Согласно поверьям, чтобы души предков пришли на аромат плова, необходимо готовить что-то жареное с ярким запахом.
Рецепты плова в разных регионах Туркменистана имеют свои отличия.
В Ахалском велаяте и Ашхабаде используют баранину, хлопковое масло и не добавляют специй. При этом часто в плов кладут курдючный жир, который придает особый вкус.
В Лебапском и Дашогузском велаятах предпочитают говядину и курятину, добавляют специю зиру, а также сладкие и кислые компоненты – изюм, урюк и айву. Еще одна региональная особенность – использование кунжутного масла.
На побережье Каспийского моря в Балканском велаяте в плов часто кладут рыбу: осетрину, белугу или сома. Эти виды выбраны из-за минимального количества костей. Сначала рыбу обжаривают в казане в масле, а затем добавляют уже к готовому рису.
Для туркменского плова характерно наличие четких слоев. Сперва раскаляют масло и обжаривают в нем мясо. Затем кладут лук и морковь, после чего добавляют рис и заливают определенным количеством воды. До полной готовности плов больше не трогают.
По словам опытной хозяйки Маи Акгаевой, секрет аппетитного плова – в качественном рисе и умении правильно с ним обращаться. Опытные повара знают, сколько нужно воды конкретному сорту риса и как его готовить. Например, чтобы сварить незнакомый рис, туркмены используют специальную процедуру «абджош» – предварительно замачивают его в соленой горячей воде, а потом промывают в холодной. Тогда рис получается крепким и не разваривается во время приготовления.
Именно региональные нюансы придают туркменскому плову особый вкус и делают его поистине легендарным блюдом. Любовь к этому ароматному рисовому шедевру объединяет многие народы, и День плова, который – отличный повод еще раз насладиться им.